这两年，如果你走在中国城市街头，或许会发现一个有趣的现象： 曾经占据商圈黄金位置的绝味鸭脖、周黑鸭门店正在减少，而面积不足20平米的“衢（qú）州鸭头”小店却在社区、写字楼、县城街角悄然蔓延。 据行业估算，衢州鸭头近年发展迅猛，全国门店总量已突破约3万家。 衢州鸭头门店 与之形成鲜明对比的是，以绝味、周黑鸭、煌上煌为代表的传统卤味巨头，正集体经历前所未有的收缩期。 其中，绝味食品在2023至2025年间已关闭超4000家门店，周黑鸭门店总数缩减约四分之一，煌上煌也已关店近900家（数据来源：《