做米线汤底不能猛加香精、鸡精，那样吃起来全是添加剂味，水感强，没有高级感和高汤感。想做出有真实感的工厂级别汤底，得先理清楚原料结构：盐和味精的基础鲜香占45%，酵母抽提物、HVP这类复合增鲜占30%，这样既能保证外卖不寡淡，复热也不丢鲜；鸡骨粉、鸡肉粉占15%，提升真实的肉汤感；洋葱粉、蒜粉、白胡椒占10%，增加风味层次感。 汤感厚度不是多放油就能解决的，工厂逻辑是用增厚结构：10%的羟丙基二淀粉磷酸酯和明胶，能让汤挂在舌头上，有明显的存在感；8%的鸡油粉是脂肪载体，让香气有落点，不会飘着散掉